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筆點(diǎn)酷玩答網(wǎng)友問：為啥海底撈的火鍋底料隨便都能買到，火鍋店的生意依然沒受影響？而且按理說店里吃得更費(fèi)錢，為什么大家還是覺得在家使用火鍋底料不如去店里吃？

正好上個月我家里又囤了一些海底撈火鍋底料，給大家曬個單，順便說說我的看法。

首先，自購火鍋底料的調(diào)料包，一定和店里吃的味道相差挺大，這是板上釘釘?shù)氖聝骸?/p>

如果你隨便買個味道包就能做出和火鍋店100%一樣的湯底，人家海底撈還要不要做生意？直接在家里吃，食材自備更省錢，去海底撈要花更多的錢，湯底還都是一樣的味道，那誰還去店里吃？

在家里吃，食材置備方面更實(shí)惠，自己經(jīng)手處理更放心；但你買的火鍋底料一定會縮水一些，商人肯定不會輕易讓出配方，讓你在家里就能輕松地把店內(nèi)的湯底味道還原出來。

當(dāng)然，有人會說堂食的氛圍不可替代，還有海底撈的服務(wù)，你在家里是享受不到的，這是海底撈的核心實(shí)力，也是一個硬招牌。去實(shí)體店消費(fèi)的大部分食客也是沖著這幾點(diǎn)去的，所以就算個別高手能在家里還原“湯底”，也大概率不會影響到實(shí)體店的生意。

至于店里的湯底和你用調(diào)料包煮出來的湯底為啥不一樣，這里面就有很多門道可說了。在海底撈實(shí)習(xí)過的朋友說過，人家的湯底是用食材做出來的，調(diào)料包是輔助，所以你在家里只用它的調(diào)料包，當(dāng)然煮不出那么濃郁的湯底。換言之，你也需要自備食材預(yù)加工，與網(wǎng)購的調(diào)料包融合，才有可能達(dá)到與實(shí)體店相似的口味。對于不太擅長廚藝，或者不想費(fèi)勁下廚的人來說，照顧實(shí)體店生意也是最為合理的選擇。

我家里人并不是那么嗜辣，偶爾吃辣調(diào)節(jié)胃口，所謂照片上這個濃香牛油款的偏辣口的火鍋底料我們并不常吃，更適合口味比較重的大饕。我買的更多的是番茄湯底，不過這種速成料包不夠濃郁，建議大家準(zhǔn)備幾個西紅柿，香菇、姜片少許。吃火鍋之前，先把西紅柿炒出沙來，香菇姜片也稍微烹一下，然后加入火鍋底料和清水一起煮，這樣二次加工熬出來的湯底味道更好，基本可以做出與實(shí)體店相近的番茄鍋的味道。

網(wǎng)購海底撈火鍋底料一般會比在超市買合算。比如濃香牛油這款，在東哥一袋150克的版本，疊券做到1包4塊左右，算是好價。我同事經(jīng)常在拼多多買金裝12一袋的，但我還沒太習(xí)慣在多多上買吃的，等以后再試。

總之，在家用火鍋底料你得動腦，自備食材預(yù)加工主動調(diào)好口味才是正解。在外面吃雖然比在家吃顯得比較奢侈，但相當(dāng)于付費(fèi)購買食材、場地、器具、服務(wù)，以及熱鬧的氛圍，吃完飯?zhí)ü勺呷?，不用自己搞清潔，體驗(yàn)自然會提升一大截。兩種方式各有各的優(yōu)勢，選擇你感覺最舒服的方式就好。

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